1.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

2.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

3.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

4.刀法的种类有（）。

5.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

6.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

7.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

8.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

9.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

10.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

11.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

12.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

13.木薯中含有亚麻苦苷。（）

14.处于氮平衡的人群主要是（）。

15.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

16.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

17.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

18.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

19.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

20.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）