1.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

2.尾数定价策略属于（）的一种类型。

3.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

4.汽蒸的特点是（）。

5.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

6.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

7.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

8.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

9.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

10.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

11.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

12.海带的涨发出品率一般为（）左右。

13.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

14.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

15.在烹调中焖与烧的区别是（）。

16.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

17.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

18.虾饺面坯调制是属于（）.

19.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

20.腌制腊肉多采用（）。