1.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

2.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

3.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

4.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

5.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

6.黄牛的净肉率一般在（）左右。

7.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

8.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

9.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

10.木薯中含有亚麻苦苷。（）

11.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

12.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

13.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

14.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

15.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

16.属于药食兼用鸡的是（）。

17.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

18.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

19.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

20.胡萝卜素含量最高的原料是（）。