1.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

2.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

3.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

4.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

5.三丝敲鱼选择的原料是（）。

6.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

7.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

8.动物油和植物油统称为油脂。（）

9.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

10.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

11.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

12.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

13.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

14.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

15.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

16.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

17.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

18.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

19.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

20.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。