1.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

2.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

3.下列（）原料可作为捆扎的线料。

4.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

5.下列说法中正确的是（）。

6.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

7.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

8.口腔中可以消化的营养素是（）。

9.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

10.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

11.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

12.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

15.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

16.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

17.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

18.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

19.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

20.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。