1.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

2.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

3.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

4.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

5.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

6.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

7.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

8.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

9.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

10.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

11.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

12.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

13.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

14.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

15.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

16.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

17.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

18.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

19.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

20.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。