1.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

2.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

3.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

4.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

5.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

6.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

7.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

8.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

9.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

10.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

11.走油使用的油温一般在（）的范围内。

12.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

13.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

14.水煮牛肉选择的原料是（）。

15.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

16.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

17.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

18.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

19.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

20.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。