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1.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）
判断题2.毒蕈中毒可由（）引起。
单选题A. 毒肽类~||~龙葵碱~||~皂素~||~植物红细胞凝血素
3.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
单选题A. 香菜~||~花椒油~||~五香油~||~五香粉
4.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
单选题A. 滑油~||~炸~||~油浸~||~汽蒸
5.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）
判断题6.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）
判断题7.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题8.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。
单选题A. 母猪肉~||~公猪肉~||~阉猪肉~||~老母猪肉
9.配菜时辅料的种类（）。
单选题A. 不宜过多~||~不能过少~||~一定要多~||~尽量减少
10.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）
判断题11.在体内参与甲状腺素合成的是（）。
单选题A. 钴~||~钠~||~硫~||~碘
12.固体传热是以（）方式进行的。
单选题A. 辐射~||~传导~||~传递~||~对流
13.人体内的必需脂肪酸是（）。
单选题A. α-亚麻酸~||~饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~花生四烯酸
14.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
判断题15.塌是在（）的基础上发展而来的。
单选题A. 焖~||~煎~||~烧~||~炖
16.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）
判断题17.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.
判断题18.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。
单选题A. 消毒柜~||~蒸汽炉具~||~电热水器~||~银器抛光机
19.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。
单选题A. 20~||~30~||~50~||~150
20.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.
判断题
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