1.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

2.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

3.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

4.加吉鱼的形体特征是（）

5.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

6.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

7.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

8.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

9.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

10.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

11.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

12.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

13.毒蕈中毒可由（）引起。

14.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

16.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

17.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

18.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

19.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

20.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）