1.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

2.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

3.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

4.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

5.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

6.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

7.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

8.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

9.火靠适用于一些（）。

10.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

11.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

12.蒸扒法是（）常用的技法。

13.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

14.质量最好的蹄筋是（）。

15.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

16.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

17.芥蓝起源于中国主产于北方.

18.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

19.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

20.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）