1.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

2.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

3.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

4.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

5.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

6.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

7.汆可分为（）两种。

8.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

9.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

10.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

11.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

12.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

13.干烧与红烧基本相同。（）

14.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

15.京都排骨酱中盐的用量是（）。

16.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

17.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

18.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

19.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

20.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）