1.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

2.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

3.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

4.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

5.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

6.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

7.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

8.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

9.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

10.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

11.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

12.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

13.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

14.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

15.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

16.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

17.污染为食品的物理性污染。

18.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

19.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

20.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.