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1.适用冷水焯水的烹调原料是（）。
单选题A. 菠菜~||~牛肉~||~豆芽~||~芹菜
2.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.
单选题A. 维生素~||~抗坏血酸~||~矿物质~||~蛋白质
3.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
单选题A. 盐~||~沙~||~油~||~碱
4.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题5.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.
单选题A. 两头乌~||~宁乡猪~||~长白猪~||~大白猪
6.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）
判断题7.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）
判断题8.属于水溶性维生素的是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~核黄素
9.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）
判断题10.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。
单选题A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣
11.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.
判断题12.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
单选题A. 糟煎黄鱼~||~南煎丸子~||~拖煎鲈鱼柳~||~煎蒸比目鱼
13.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）
判断题14.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
单选题A. 豆制品~||~奶油蛋糕~||~剩饭~||~凉糕
15.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。
单选题A. 集体主义的教育~||~职业道德建设~||~爱岗敬业的教育~||~奉献精神的教育
16.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）
判断题17.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）
判断题18.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.
判断题19.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）
判断题20.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）
单选题A. 33%~||~300%~||~375%~||~400%
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