证券从业资格

1.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

单选题

A. 木棒等绝缘工具将触电者推开~||~硬物将带电设备砸坏切断电源~||~相应电压等级的绝缘工具~||~直接将触电者拉离现场

2.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

判断题

3.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

单选题

A. 经常~||~适当~||~定时~||~及时

4.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

判断题

5.适合油发的原料一般适合（）发.

单选题

A. 火~||~碱~||~盐~||~水

6.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

判断题

7.批刀分为（）两种。

单选题

A. 片刀厚刀~||~尖刀厚刀~||~片刀尖刀~||~片刀薄刀

8.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

单选题

A. 绦虫~||~旋毛虫~||~蛔虫~||~肝吸虫

9.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

判断题

10.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

单选题

A. 腹中物质~||~有害成分~||~油脂污物~||~泥沙脏物

11.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

单选题

A. 猪肝~||~牛肝~||~鱼肝~||~狗肝

12.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

单选题

A. 梭子蟹~||~青虾~||~大闸蟹~||~青蟹

13.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

判断题

14.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

判断题

15.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

判断题

16.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

判断题

17.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

单选题

A. 脆皮糊~||~全蛋糊~||~蛋清糊~||~水粉糊

18.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

单选题

A. 面点~||~凉菜~||~配菜~||~菜肴

19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

单选题

A. 参考蛋白~||~半完全蛋白~||~不完全蛋白~||~完全蛋白

20.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

判断题