1.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

2.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

3.蒸扒法是（）常用的技法。

4.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

5.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

6.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

7.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

8.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

9.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

10.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

11.麒麟花刀多用于（）的造型.

12.清炸方法正确的解释是：（）。

13.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

14.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

15.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

16.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

17.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

18.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

19.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

20.下列鱼翅中品质最差的是（）。