1.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

2.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

3.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

4.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

5.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

6.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

7.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

8.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

9.制作虎皮肘子是利用（）走红。

10.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

11.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

12.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

13.焯水的作用有（）。

14.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

15.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

16.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

17.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

18.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

19.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

20.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）