1.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

2.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

3.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

4.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

5.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

6.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

7.回锅肉的烹饪方法是（）。

8.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

9.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

10.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

11.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

12.（）污染为食品的物理性污染。

13.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

14.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

15.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

16.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

17.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

18.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

19.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

20.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）