1.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

2.木薯中含有亚麻苦苷。（）

3.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

4.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

5.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

6.鱼香肚片常用的配料是（）。

7.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

8.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

9.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

10.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

11.既能食用又能药用的鸡是（）。

12.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

13.处于氮平衡的人群主要是（）。

14.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

15.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

16.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

17.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

18.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

19.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

20.属于水溶性维生素的是（）。