1.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

2.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

3.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

4.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

5.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

6.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

7.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

8.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

9.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

10.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

11.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

12.质量最好的蹄筋是（）。

13.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

14.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

15.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

16.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

17.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

18.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

19.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

20.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）