1.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

2.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

3.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

4.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

5.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

6.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

7.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

8.人体内可自身合成的维生素是（）。

9.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

10.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

11.市场调查中不常用方法是（）.

12.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

13.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

14.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

15.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

16.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

17.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

18.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

19.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

20.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）