1.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

2.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

3.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

4.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

5.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

6.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

7.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

8.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

9.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

10.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

11.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

12.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

13.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

14.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

15.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

16.尾数定价策略属于（）的一种类型。

17.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

18.配菜时（）的种类不宜过多。

19.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

20.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）