1.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

2.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

3.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

4.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

5.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

6.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

7.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

8.生炒菜的特点是（）。

9.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

10.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

11.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

12.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

13.制作（）是糖腌的方法。

14.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

15.是京式面点的代表品种.

16.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

17.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

18.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

19.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

20.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.