1.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

2.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

3.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

4.油爆忌用（）调料。

5.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

6.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

7.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

8.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

9.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

10.属于水溶性维生素的是（）。

11.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

12.玉兰片是用（）加工成的干制品。

13.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

14.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

15.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

16.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

17.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

18.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

19.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

20.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。