1.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

2.原料的（），烹调时越不容易入味。

3.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

4.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

5.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

6.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

7.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

8.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

9.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

10.食用菌供食用的部位主要是（）。

11.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

12.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

13.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

14.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

15.白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料.

16.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

17.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

18.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

19.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

20.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）