1.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

2.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

3.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

4.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

5.配菜时辅料的种类（）。

6.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

7.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

8.清炸方法正确的解释是：（）。

9.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

10.配菜是以菜肴的（）为依据的。

11.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

12.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

13.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

14.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

15.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

16.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

17.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

18.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

19.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

20.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。