1.有机磷农药是一种神经毒物。（）

2.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

3.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

4.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

5.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

6.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

7.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

8.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

9.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

10.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

11.我国鲍鱼主产于（）。

12.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

13.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

14.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

15.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

16.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

17.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

18.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

19.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

20.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.