1.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

2.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

3.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

4.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

5.使用原料最重要的是要做到应时而用.

6.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

7.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

8.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

9.鱼香肚片常用的配料是（）。

10.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

11.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

12.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

13.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.

14.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

15.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

16.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

17.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

18.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

19.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

20.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）