1.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

2.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

3.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

4.鱼香肚片常用的配料是（）。

5.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

6.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

7.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

8.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

9.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

10.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

11.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

12.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

13.焯水的作用有（）。

14.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

15.批刀分为（）两种。

16.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

17.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

18.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

19.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

20.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.