1.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

2.芥蓝起源于中国主产于北方.

3.辐射只能把（）传递到原料的表面。

4.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

5.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

6.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

7.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

8.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

9.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

10.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

11.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

12.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

13.整鸡出骨的第一步骤是（）。

14.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

15.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

16.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

17.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

18.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

19.属于细菌性食物中毒的是（）。

20.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）