1.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

2.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

3.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

4.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

5.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

6.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

7.制作（）是糖腌的方法。

8.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

9.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

10.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

11.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

12.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

13.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

14.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

15.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

16.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

17.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

18.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

19.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

20.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）