1.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

2.口腔中可以消化的营养素是（）。

3.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

4.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

5.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

6.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

7.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

8.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

9.虾肉表皮睥红色物质是（）

10.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

11.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

12.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

13.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

14.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

15.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

16.属于药食兼用鸡的是（）。

17.藻类植物是自然界中的（）。

18.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

19.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

20.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）