1.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

2.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

3.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

4.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

5.云腿是指生产于（）地区的火腿。

6.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

7.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

8.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

9.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

10.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

11.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

12.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

13.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

14.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

15.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

16.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

17.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

18.我国鲍鱼主产于（）。

19.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

20.清炸方法正确的解释是：（）。