1.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

2.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

3.使用原料最重要的是要做到应时而用.

4.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

5.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

6.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

7.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

8.（）为鲜鱼的标志。

9.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

10.谷类是人体热能最主要的来源。（）

11.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

12.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

13.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

14.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

15.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

16.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

17.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

18.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

19.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

20.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.