1.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

2.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

3.配菜时（）的种类不宜过多。

4.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

5.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

6.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

7.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

8.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

9.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

10.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

11.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

12.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

13.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

14.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

15.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

16.土壤中的微生物以（）为多。

17.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

18.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

19.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

20.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.