1.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

2.（）是美化原料的一种刀法.

3.肉类排酸式艺的基本目的是（）

4.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

5.制作（）是以油为导热体的。

6.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

7.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

8.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

9.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

10.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

11.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

12.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

13.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

14.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

15.对烹调原料进行调味的方法有（）。

16.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

17.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

18.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

19.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

20.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）