1.处于氮平衡的人群主要是（）。

2.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

3.能够发生酶促褐变的选项是（）.

4.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

5.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

6.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

7.细丝的粗细要求是（）。

8.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

9.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

10.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

11.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

12.市场调查中不常用方法是（）.

13.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

14.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

15.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

16.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

17.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

18.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

19.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

20.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.