1.引起食品腐败变质（）除外。

2.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

3.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

4.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

5.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

6.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

7.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

8.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

9.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

10.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

12.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

13.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

14.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

15.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

16.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

17.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

18.下列（）原料可作为捆扎的线料。

19.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

20.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）