1.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

2.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

3.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

4.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

5.蛋类中的水分存在形式主要是（）

6.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

7.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

8.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

9.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

10.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

11.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

12.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

13.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

14.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

15.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

16.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

17.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

18.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

19.对烹调原料进行调味的方法有（）。

20.刀工美化的作用是（）。