1.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

2.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

3.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

4.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

5.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

6.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

7.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

8.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

9.麒麟花刀多用于（）的造型.

10.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

11.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

12.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

13.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

14.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

15.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

16.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

17.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

18.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

19.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

20.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）