1.人体内可自身合成的维生素是（）。

2.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

3.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

4.有机磷农药是一种神经毒物。（）

5.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

6.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

7.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

8.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

9.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

10.食品雕刻的常用刀法有（）种.

11.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

12.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

13.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

14.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

15.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

16.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

17.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

18.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

19.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

20.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）