1.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

2.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

3.为鲜鱼的标志。

4.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

5.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

6.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

7.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

8.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

9.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

10.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

11.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

12.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

13.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

14.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

15.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

16.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

17.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

18.引起食品腐败变质（）除外。

19.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

20.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.