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1.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.
判断题2.焯水的作用有（）。
单选题A. 7点~||~5点~||~8点~||~10点
3.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）
判断题4.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题5.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）
判断题6.塌是在（）的基础上发展而来的。
单选题A. 焖~||~煎~||~烧~||~炖
7.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。
单选题A. 60%---80%~||~100%--120%~||~30%----50%~||~40%----100%
8.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.
单选题A. 强力味精是第二代味精~||~强力味精是鲜味料，香味料和食盐，核酸类物质和谷氨酸钠的混合物~||~强力味精由鲜味料，香味料和食盐等物质构成~||~强力味精由鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成
9.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）
判断题10.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）
判断题11.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）
判断题12.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。
单选题A. 二氧化碳~||~一氧化碳~||~二氧化硫~||~乙酸
13.炖有（）炖法。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~一种
14.毛肚火锅中的底汤是（）。
单选题A. 牛肉汤~||~鸡清汤~||~鱼浓汤~||~海鲜汤
15.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
单选题A. 大翻勺~||~熟处理~||~勾米汤芡~||~加热中调味
16.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）
判断题17.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
单选题A. 能量~||~氨基酸~||~膳食纤维~||~矿物质
18.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
单选题A. 单片~||~软片~||~雄片~||~雌片
19.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.
单选题A. 意大利~||~瑞典~||~丹麦~||~德国
20.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）
判断题
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