1.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

2.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

3.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

4.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

5.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

6.涮最大的特点是主料（）。

7.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

8.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

9.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

10.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

11.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

12.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

13.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

14.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

15.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

16.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

17.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

18.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

19.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

20.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）