1.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

2.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

3.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

4.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

5.北京烤鸭的开膛部位是（）。

6.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

7.属于水溶性维生素的是（）。

8.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

9.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

10.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

11.走油使用的油温一般在（）的范围内。

12.三丝敲鱼选择的原料是（）。

13.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

14.干烧与红烧基本相同。（）

15.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

16.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

17.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

18.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

19.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

20.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。