1.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

2.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

3.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

4.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

5.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

6.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

7.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

8.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

9.配菜是以菜肴的（）为依据的。

10.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

11.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

12.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

13.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

14.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

15.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

16.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

17.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

18.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

19.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

20.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。