1.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

2.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

3.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

4.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

5.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

6.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

7.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

8.蛋煎法的成品多为扁平形。

9.厨房组织机构图(名词解释)

10.宴席的上菜顺序包括（）。

11.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

12.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

13.配菜的基本原则是什么？

14.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

15.不属于油传热介质特点的是（）。

16.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

17.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

18.XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

19.花色菜肴的工艺要求不包括（）。

20.标准食谱(名词解释)