1.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

2.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

3.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

4.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

5.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

6.以下酱汁中，（）带辣味。

7.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

8.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

9.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

10.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

11.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

12.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

13.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

14.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

15.水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

16.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

17.煨菜的汤汁要求是（）。

18.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

19.勺法的种类有哪些？

20.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。