1.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

2.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

3.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

4.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

5.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

6.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

7.关于火腿的评述正确的是（）。

8.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

9.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

10.蒸扒法是（）地区常用的技法。

11.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

12.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

13.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

14.下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）。

15.原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

16.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

17.沙茶酱中的主要原料构成是（）

18."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

19.干货原料可以长久储存的条件是（）

20.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。