1.点击率(名词解释)

2.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

3.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

4.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

5.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

6.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

7.整鸡出骨的第一步是（）。

8.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

9.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

10.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

11.（）也称密纹花刀.

12.刀工(名词解释)

13.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

14.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

15.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

16.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

17.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

18.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

19.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

20.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。