1.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

2.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

3.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

4.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

5.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

6.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

7.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

8.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

9.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

10.制汤的最佳料水比在（）左右。

11.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

12.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

13.物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

14.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

15.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

16.下列元素在人体中含量最少的是（）。

17.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

18.水粉糊适用（）烹调法。

19.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

20.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。