1.什么叫走红？

2.味精在（）鲜味呈味程度最高。

3.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

4.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

5.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

6.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

7.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

8.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

9.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

10.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

11.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

12.贮存食品应做到哪四防？

13.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

14.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

15.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

16.在选用菜肴色彩时要选择（）。

17.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

18.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

19.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

20.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）