1.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

2.下列元素在人体中含量最多的是（）。

3.冷菜(名词解释)

4.炒烹调法简称为炒法。

5.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

6.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

7.鳜鱼属于海水鱼类。

8.什么是勾芡？它的作用是什么？

9.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

10.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

11.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

12.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

13.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

14.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

15.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

16.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

17.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

18.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

19.粤菜料头中鱼球料是（）。

20.味精在（）鲜味呈味程度最高。