1.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

2.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

3.饼房(名词解释)

4.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

5.水果加热后甜度的变化是（）。

6.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

7.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

8.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

9.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

10.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

11.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

12.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

13.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

14.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

15.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。

16.原料成形(名词解释)

17.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

18.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

19.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

20.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。