1.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

2.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

3.涨发原料的目的是什么？

4.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

5.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

6.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

7.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

8.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

9.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

10.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

11.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

12."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

13.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

14.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

15.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

16.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

17.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

18.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

19.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

20.煨菜的汤汁要求是（）。