1.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

2.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

3.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

4.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

5.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

6.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

7.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

8.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

9.“炸”是（）。

10.缺碘易患（）病。

11.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

12.涨发原料的目的是什么？

13.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

14.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

15.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

16.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

17.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

18.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

19.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

20.下面四者中以（）热导率最大。