1.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

2.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

3.制作清汤的火候要求是（）。

4.韭菜属于（）。

5.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

6.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

7.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

8.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

9.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

10.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

11.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

12.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

13.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

14.鱼香味是（）的代表菜品。

15.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

16.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

17.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

18.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

19.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

20.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。