1.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

2.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

3.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

4.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

5.下面四项中（）不是炟鲜菇目的。

6.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

7.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

8.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

9.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

10.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

11.采购食品时必须向供贷方索取什么？

12.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

13.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

14.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

15.下面四者中以（）热导率最大。

16.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

17.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

18.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

19.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

20.贮存食品应做到哪四防？