1.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

2.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

3.干货原料可以长久储存的条件是（）

4.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

5.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

6.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

7.细丝的粗细要求是（）。

8.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

9.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

10.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

11.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

12.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

13.水果加热后甜度的变化是（）。

14.勺法的种类有哪些？

15.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

16.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

17.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

18.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

19.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

20.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。