1.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

2.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

3.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。

4.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

5.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

6.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

7.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

8.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

9.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

10.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

11.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

12.适用于油发的一组原料为（）。

13.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

14.煨菜的汤汁要求是（）。

15.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

16.内脏类原料适宜于（）焯水。

17.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

18.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

19.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

20.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。