1.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

2.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

3.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

4.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

5.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

6.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

7.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

8.鲁菜常用的香辛调料是（）。

9.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

10.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

11.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

12.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

13.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

14.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

15.什么是“炖”？

16.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

17.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

18.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

19.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

20.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。