1.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

2.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

3.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

4.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

5.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

6.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

7.蛋煎法的成品多为扁平形。

8.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

9.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

10.不属于深褐色的调料是（）。

11.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

12.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

13.制作清汤的基本注意事项是（）。

14.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

15.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

16.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

17.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

18.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

19.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

20.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。