1.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

2.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

3.不易引起中毒的金属是（）。

4.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

5.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

7.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

8.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

9.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

10.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

11.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

12.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

13.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

14.原料成形(名词解释)

15.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

16.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

17.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

18.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

19.经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

20.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。