1.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

2.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

3.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

4.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

5.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

6.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

7.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

8.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

9.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

10.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

11.涨发榆耳的平均净料率为700%。

12.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

13.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

14.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

15.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

16.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

17.可以作为大卷的外皮原料。

18.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

19.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

20.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。