1.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

2.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

3.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

4.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

5.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

6.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

7.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

8.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

9.制作清汤的基本注意事项目（）。

10.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

11.根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有（）。

12.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

13.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

14.细丝的粗细要求是（）。

15.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

16.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

17.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

18.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

19.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

20.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。