1.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

2.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

3.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

4.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

5.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

6.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

7.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

8.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

9.实用、便利性原则的内涵

10.整鸡出骨的关键有（）。

11.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

12.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

13.（）不属于刀工的直刀法。

14.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

15.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

16.（）也称密纹花刀.

17.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

18.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

19.刀工(名词解释)

20.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。