1.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

2.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

3.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

4.开水白菜中的“开水”指的是（）。

5.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

6.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

7.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

8.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

9.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

10.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

11.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

12.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

13.属于虫类原料的品种有（）。

14.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

15.盐焗鸡中的盐应选择（）。

16.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

17.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

18.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

19.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

20.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。